Vom Korn zum Mehl

24.07.2018 / Permalink
Wo sich die Spreu vom Weizen trennt

Brot besteht zum überwiegenden Teil aus Mehl. Da ist aber auch schon die einzige Gemeinsamkeit der unzähligen verschiedenen Brotsorten, die heute angeboten werden. Denken Sie an helle und dunkle Brote und Gebäck, an Bauernbrote, Fadenbrote und Kastenbrote, an Roggen-, Dinkel- und Weizenbrot!

 

In der Qualität liegt unser Hauptaugenmerk

Am Mauracher Hof interessieren wir uns allerdings vor allem für die Qualität des Brotes und somit für die des Mehls. Um eine optimale Mehlqualität zu schaffen, verwenden wir für unsere Brote nur Bio-Getreide, das bei uns und unseren Partner-Bauern bestens gedeiht – gentechnikfrei und ohne Kunstdünger. Auch bei der Erntearbeit gehen wir ökologisch sinnvoll vor. Durch sorgfältige Einlagerung wird die Qualität unseres Getreides bewahrt. Schonende Trocknung bei Temperaturen unter 40°C erhält den Keimling lebensfähig. Das ist besonders wichtig, schließlich ist doch der Keimling das Wissenszentrum des Getreides.

 

Wo sich die Spreu vom Weizen trennt

Beim Mahlen wird das Korn nun zu Mehl und hier trennt sich bei den Brotbäckern die Spreu vom Weizen: Während der Großteil der handelsüblichen Brote aus sogenannten Auszugsmehl besteht, das aus dem Innersten des Korns gezogen wird und kaum Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthält, ist unser Mehl voller Kraft. Denn wir mahlen das Getreide erst unmittelbar vor dem Backen direkt in die Rührschüssel. Ganz frisch, sodass alle wertvollen Bestandteile des Korns inklusive Keimling auch im Brot erhalten bleiben. Dem Mehl geht also nichts verloren – und wir müssen ihm außer Wasser, Sauerteig und Gewürzen gar nichts mehr hinzufügen! So machen wir Brote, unser wichtigstes Nahrungsmittel, auch zu unserem wertvollsten. Das freut nicht nur den Geschmackssinn, sondern den ganzen menschlichen Organismus.

 

Getreidefeld

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