Teig-Kunst
Unser Brot hat Zeit zu gehen ...
Je mehr Zeit ein Brotteig zum Aufgehen hat, desto besser ist er „verdaut“.
Was ein richtiges Brot sein will, muss schon aus traditionellem Sauerteig ("Url" oder "Uhra") sein. Kein anderes Brot ist bekömmlicher für die menschliche Verdauung. Kein anderes bleibt so lange frisch. Der Mauracher Hof hat sich für die aufwändigste Verarbeitung entschieden: den hofeigenen Mehrstufen-Natursauerteig. Das Rezept dazu wird seit Generationen am Hof überliefert und erfordert besondere Behutsamkeit, handelt es sich doch beim Natursauerteig um einen lebendigen, sensiblen Organismus, der gehegt und gepflegt sein will!
Je länger ein Brotteig Zeit zum Aufgehen hat, desto besser ist er „vorverdaut“. Echtes Sauerteigbrot schneidet in dieser Beziehung am besten ab. Viele Menschen haben Mühe, Vollkornbrot zu verdauen. Das liegt oft daran, dass das Brot zu schnell hergestellt wird. Die vom Gesetz erlaubten Backhilfsmittel wie Enzympräparate, Emulgatoren, Ascorbinsäuren sind an sich kaum schädlich. Sie bewirken aber, dass die Teigführung beschleunigt wird und dadurch die Verträglichkeit und Bekömmlichkeit des Brotes beeinträchtigt wird. 
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