Durch den konventionellen Getreideanbau gehen diese Eigenschaften oft verloren.
Dinkel mit Weizeneinkreuzung ist z.B. für Menschen, die auf Weizen allergisch reagieren, ein echtes Problem. Wir verarbeiten daher nur reine Dinkelsorten wie „Ebner’s Rotkorn“. Auch bei dem anderen Getreide achten wir auf gesundes, reines Saatgut und regional angepasste, spezielle Sorten wie Roggen, Einkorn, Hafer und Pharaonenkorn und so entdecken wir alte Getreidesorten auch wieder neu. Bei unserem Getreide geht weder die Sortenvielfalt, noch die Reinheit verloren! 
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