Innovationen
Lebensmittel Innovation
„F&E“ („Forschung“ und „Entwicklung“) ist auch bei „traditionellen“ Lebensmitteln wie Brot ein ständiger und wichtiger Begleiter:
Frischbacksystem BACK' MICH!
Die Entwicklung des besonders Energie schonenden Frischbacksystem BACK’ MICH! war ein wichtiger Schritt in eine noch ökologischere Zukunft. "BACK' MICH!" eignet sich besonders für feines Kleingebäck. mehr dazu >> Gemeinsam mit dem Saatzüchter Hans Gahleitner aus Arnreit ist es uns gelungen alte Getreidesorten wieder neu zu entdecken. Seit den 1980er-Jahren arbeiten wir mit Dinkel, Einkorn, Purpurweizen und Phraraonenkorn. Die Produkte aus diesen Getreidesorten sind sehr beliebt und bekömmlich. Mehr dazu >> |
Technologie Innovation
Die Rücksichtnahme auf unsere Umwelt steht nicht im Gegensatz zum technischen Einsatz und der Wirtschaftlichkeit von Anlagen. Gewusst wie!
Zur Qualitätssicherung betreiben wir am Hof seit 2002 ein eigenes kleines aber feines Labor, das wir auch den Standards gemäß weiterentwickeln. Hier werden Tests an Rohstoffen durchgeführt, die uns über die Qualität Aufschluss geben.
Elias Eder hat das Projekt des „hauseigenen Labors“ entwickelt und umgesetzt. Im Labor können folgende Messungen durchgeführt werden:
- Messung Säuregrad und ph-Wert vom Sauerteig / Brot
- Messung Amylase (= Enzyme der Stärke) beim Roggen zur Schnellbestimmung (Fallzahl)
- Messung Amylogramm bei der Getreideannahme
- Korngrößenbestimmung bei Vollkornmehl
- Genaue Bestimmung der Feuchtigkeit im Trockenschrank
Weiters nehmen wir zur Qualitätssicherung auch externe Stellen in Wien und Wels (z.B. HTL für Lebensmitteltechnologie) in Anspruch und freuen uns über die gute Zusammenarbeit. Hackschnitzel als Energiequelle im gewerblichen Bereich Die Beheizung der Backöfen ist das Ergebnis einer 20-jährigen Forschungs- und Entwicklungsarbeit am Hof und basiert auf einer Hitzeträgerflüssigkeit, die die Energie vom Wärmetauscher zum Backofen transportiert. Die Wärmeträgerflüssigkeit erhitzt die Steinplatten, die die Hitze an die Backwaren abgeben. Dieses System ermöglicht das Backen mit fallender Temperatur, was dem Charakter des alten Holzbackofens sehr nahe kommt.
Derzeit werden pro Jahr ca. 2500 m3 Holzhackschnitzel zur Befeuerung der Backöfen eingesetzt, wodurch jährlich ca. 200.000 Liter Heizöl extra leicht eingespart werden. Ressourcenschonung durch umweltfreundliche Technologien Auch im sensiblen Bereich der Kältetechnik sind die umweltrelevanten Auswirkungen für uns ausschlaggebend. Es kommt ein wassergekühltes System zum Einsatz, dass mit natürlichen Kältemitteln (NH3 und CO2) betrieben wird. Dabei wird völlig auf synthetische Kältemittel verzichtet. |
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