Bei Unverträglichkeit

Brot und Gebäck können Menschen mit Unverträglichkeiten ganz schön den Appetit verderben. Das liegt auch daran, dass man oft nicht weiß, welches Getreide nun tatsächlich im Gebäck ist.
 

Menschen mit Allergien gegen Weizen, Reinzuchthefe oder Backhilfsmittel können wir schmackhafte Lösungen anbieten. Am Mauracher Hof verwenden wir nur sortenreines Getreide.

Wir verarbeiten spezielle Getreide und Urgetreide wie sortenreinen Roggen, Dinkel z.B. die gute Hochlandsorte “Ebner's Rotkorn", Pharaonenkorn, Einkorn und Hafer.

Dieses Reinheitsgebot gilt für alle von uns verwendeten Getreidesorten:

• Wir verwenden keine Dinkel-Weizen-Kreuzungen -> immer rein biologisch angebaut, sorgsam gelagert und frisch verarbeitet.
• Wir verwenden keine Reinzuchthefe sondern Wildhefestämme und verzichten auf künstliche Backhilfs- und triebmittel!

> Informationen zu den Getreideeigenschaften 

Eine Liste aller Allergenen Zutaten, die in der Bio-Hofbäckerei Mauracher verwendet werden, finden Sie hier >> Liste Allergene Zutaten Download (pdf)

• Allergie und Weizen

Die Anzahl der Menschen, die auf Weizen allergisch reagieren, wächst stark an. Das spezielle Klebereiweiß (Gluten) wird für diese Unverträglichkeit verantwortlich gemacht. Natürlich ist das nicht die Ursache für die Allergie. Diese wird im gestörten Stoffwechsel und in einer verringerten Immunabwehr gesucht. Weizen ist das Getreide, das seit langen Jahren fast nur in Form von Weißbrot, hellem Mischbrot, Kuchen usw. genossen wird. Der zeitweilige Verzicht auf Weizen ist eine Entlastung für die Allergiker. Bei richtiger, d.h. ursächlicher Behandlung, kann später vielleicht Weizen als Vollkornprodukt wieder in die Ernährung eingebaut werden. 

Die Rücksprache mit Ihrem Arzt oder Therapeuten ist unerlässlich!

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• Allergie und Dinkel

   

Im Vergleich zu allen anderen Lebensmitteln verursacht Dinkel weniger Allergie. Vermutlich hat das Dinkel-Gluten eine andere Eiweißsequenz als die des Allergieerregenden Weizens. Deshalb ist der reine Dinkel sehr zu empfehlen bei Weizen- und Roggenallergien und allergischen Erkrankungen. (Achtung! Es gibt auch Dinkel mit Weizeneinkreuzungen).
Neurodermitis ist eine weit verbreitete Hauterkrankung, bei der Nahrungsmittelallergien als ein möglicher Auslöser der Symptome gelten. Dinkel hat sich als Basis-Diät bei Neurodermitis bestens bewährt. Eine Umstellung der Ernährung auf das reine Korn, trägt in der Regel zu einer Besserung der Beschwerden bei.
Auch bei Übersäuerung tut Dinkel dem Körper gut, unter anderem weil er basisch und daher entlastend wirkt!

Die Rücksprache mit Ihrem Arzt oder Therapeuten ist unerlässlich!

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• Allergie und Einkorn

Einkorn hat einen ausgezeichneten, vollen, süßlich nussartigen Geschmack ist leicht und gut bekömmlich.. Es ergibt sehr feines, gelbes Mehl mit geringem Kleieanteil und hohem Kleberproteingehalt. Damit ist es besonders geeignet für Feingebäck.
Der Rohproteingehalt beim Einkorn liegt in Einzelfällen bis zu 50% über dem des Weizens. Besonders bemerkenswert ist darüber hinaus, dass bei einem im Vergleich zu Weizen und Dinkel höheren Rohproteingehalt zugleich ein höherer Anteil an Aminosäuren festzustellen ist. Es handelt sich hier um essenzielle Aminosäuren, die für den Nervenstoffwechsel bedeutend sind. Sie bewirken Wachheit, Konzentration und geistige „Spannkraft“.
Die intensive gelbliche Färbung des Teiges ist auf den hohen Gelbpigmentgehalt in Form von Carotinen zurückzuführen. Aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften sollen die Carotinoide Darmkrebserkrankungen vorbeugen.

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• Allergie und Pharaonenkorn

Pharaonenkorn wird vor allem bei Weizenallergien sowie bei Pilzerkrankungen empfohlen. Der Urweizen wird oft von Weizenallergikern gut vertragen.
Nach Untersuchungen der International Food Allergy Association (IFAA) reagieren 70 Prozent der Menschen, die Weizen gegenüber empfindlich sind, kaum oder gar nicht auf Pharaonenkorn.

Pharaonenkorn gilt heute als eine der am wenigsten durch züchterische Eingriffe veränderte Getreidearten. Pharaonenkorn zeichnet sich durch einen hohen Eiweißgehalt (bis zu 40 % mehr Proteine), gute Verträglichkeit und durch den leicht nussigen Geschmack aus.
Hervorzuheben ist auch der hohe Gehalt an Selen. Dieses Spurenelement verhindert gemeinsam mit den Vitaminen C, E und Beta-Karotin die Bildung von freien Radikalen, die an der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs beteiligt sein können.

Die Rücksprache mit Ihrem Arzt oder Therapeuten ist unerlässlich!
 

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• Allergie und Purpurweizen

   

Purpurweizen ist eine besondere Weizensorte, die kaum züchterisch bearbeitet wurde. Sie ist sehr verträglich und kann bei Weizenunverträglichkeiten wie Dinkel verwendet werden (ist nicht für Zölliakie Patienten geeignet).

Die Rücksprache mit Ihrem Arzt oder Therapeuten ist unerlässlich!

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• Allergie und Hafer

   

Verschiedene Schleimbildende Wirkstoffe wirken schützend und regulierend auf die Verdauungsorgane. Haferkleie ist der ideale Ballaststoff zur Entgiftung und Anregung der Darmtätigkeit sowie der Regulation des Cholesterinspiegels.

Die Rücksprache mit Ihrem Arzt oder Therapeuten ist unerlässlich!
 

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